Ricotta-Ravioli mit Rüebli
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Butter |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| 300 g | Rüebli, grob gerieben |
| 200 g | Ricotta |
| 50 g | geriebener Parmesan |
| ½ Bund | Dill, fein geschnitten |
| ¼ TL | Kreuzkümmelpulver |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 4 | Rollen Pastateig (je ca. 125 g) |
| Salzwasser, siedend |
| 60 g | Butter, in Stücken |
| 200 g | Rüebli, in Scheibchen |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Bund | Dill, zerzupft |
| 50 g | Ricotta |
Und so wirds gemacht
Füllung
Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Rüebli in eine Schüssel geben, auskühlen. Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, gut mischen. Füllung in 4 gleichgrosse Portionen teilen.
Formen
Einen Pastateig entrollen, Teig mit wenig Wasser bestreichen. Eine Portion Füllung in 7 Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte des Teiges verteilen. Freie Teighälfte über die Füllung legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken und mit einem runden, gewellten Ausstecher (ca. 7 cm Ø) Ravioli ausstechen, auf ein Backpapier legen. Mit dem restlichen Teig und Füllung weitere Ravioli formen.
Ravioli
Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. ½ dl Kochwasser beiseitestellen.
Rüebli
1 EL Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Rüebli beigeben, ca. 4 Min. andämpfen, salzen. Restliche Butter und Dill beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht. Ravioli mit dem beiseitegestellten Kochwasser beigeben, ca. 1 Min. heiss werden lassen. Ravioli anrichten, Ricotta darauf verteilen.
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