für 4 Personen

Suppe

1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, in Scheibchen
400 g	Rüebli, in ca. 1 cm grossen Stücken
6 dl	Gemüsebouillon
1 dl	Champagner
1 dl	Rahm, flaumig geschlagen
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

8 Zweiglein

Kerbel, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Suppe

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 4 Min. mitdämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. weich köcheln. Suppe pürieren, Champagner mit der Hälfte des Rahms beigeben, verrühren, würzen.

Anrichten

Suppe anrichten, restlicher Schlagrahm mit dem Kerbel auf der Suppe verteilen.

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