für 4 Personen

Rüeblipüree

500 g	Bundrüebli, längs halbiert
	Salzwasser, siedend
150 g	Ziegenfrischkäse
1 Zweiglein	Dill, zerzupft
¼ TL	Fine Food Carribbean Curry
¼ TL	Salz

Oliven

50 g	Fine Food Olive Taggiasche
1 Bund	Dill, fein geschnitten

Lamm

1 EL	Fine Food Olio extra vergine d'oliva
2	Fine Food Shortloin Eye of Irish Lamb (je ca. 300 g)
1 EL	Fine Food Carribbean Curry
½ TL	Salz

Glasierte Rüebli

1 EL	Fine Food Beurre à la Fleur de Sel de Guérande
½ TL	Fine Food Carribbean Curry

Anrichten

50 g	Macadamia-Nüsse, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Rüeblipüree

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte, Schüssel und Teller vorwärmen. Rüebli im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. knapp weich kochen. Herausnehmen, die Hälfte der Rüebli mit dem Ziegenfrischkäse und allen Zutaten bis und mit Salz in einen Messbecher geben, pürieren, zugedeckt warm stellen. Restliche Rüebli beiseitestellen.

Oliven

Oliven und Dill in ein Schälchen geben, mischen.

Lamm

Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch würzen, beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, auf der vorgewärmten Platte ca. 5 Min. warm stellen.

Glasierte Rüebli

Butter und Curry in derselben Bratpfanne erwärmen. Die beiseitegestellten Rüebli beigeben, unter Wenden heiss werden lassen.

Anrichten

Rüeblipüree auf den Tellern anrichten. Fleisch tranchieren, mit den glasierten Rüebli und den Oliven darauf anrichten. Nüsse darauf verteilen.

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