für 4 Personen

Rhabarber

2 dl	Wasser
50 g	Zucker
2 Zweiglein	Estragon
10	schwarze Pfefferkörner
¼ TL	Salz
250 g	Rhabarber, in ca. 3 cm grossen Stücken

Couscous

200 g	Pearl Couscous
	Salzwasser, siedend

Sauce

1 Bund	Bärlauch (ca. 20 g), grob geschnitten
1 Bund	glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft
4 Zweiglein	Estragon, Blätter abgezupft
200 g	Crème fraîche
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Lachs

500 g	Lachsrückenfilet, in 4 Stücken
2 EL	milder Senf
½ TL	Salz
1 EL	Olivenöl

Und so wirds gemacht

Rhabarber

Wasser und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Pfanne geben, aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Rhabarber beigeben, im Sud auskühlen.

Couscous

Couscous im siedenden Salzwasser ca. 8 Min. al dente kochen. Couscous abtropfen, dabei ½ dl Kochwasser auffangen.

Sauce

Bärlauch und Kräuter mit dem aufgefangenen Kochwasser in einen Messbecher geben, pürieren. Crème fraîche daruntermischen, würzen. Sauce zum Couscous geben, mischen.

Lachs

Lachsstücke mit Senf bestreichen, salzen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fisch beidseitig je ca. 3 Min. braten. Herausnehmen, mit dem Couscous und der Rhabarber anrichten.

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