Laugen-Serviettenknödel mit Lauch

Name: Laugen-Serviettenknödel mit Lauch
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 6 Laugenbrötli; 3 dl Milch; 90 g Trockenfleisch; 3 Eier; 1 Bund glattblättrige Petersilie; ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Wasser; 500 g Lauch; 1 EL Butter; 2 ½ dl Vollrahm; ¼ TL Muskat; ¼ Salz; Bratbutter zum Braten

Hauptgericht

Gesamt: 1 Std. 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

860 Likes

Die perfekte Altweissbrot-Verwertung: Serviettenknödel. Eine bodenständige und kulinarisch "recycelte" Köstlichkeit mit Spinat und Lauch, dazu ein cremiges Pilzragout mit Kräuterseitling, welcher schön bissfest ist und seine Form behält. Oder aber - ganz einfach - ein Salat dazu. Beachte aber: Nach dem Waschen enthalten Geschirrtücher manchmal noch etwas Waschmittel, daher vor Gebrauch sehr gut auswaschen, sodass kein Waschmittel mehr im Gewebe ist.

Das brauchts

für 4 Personen

Brot
6	Laugenbrötli, vom Vortag (ca. 480 g)
3 dl	Milch

Knödelmasse
90 g	Trockenfleisch
3	Eier
1 Bund	glattblättrige Petersilie
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Knödel
	Wasser, siedend

Lauch
500 g	Lauch
1 EL	Butter
2 ½ dl	Vollrahm
¼ TL	Muskat
¼	Salz
wenig	Pfeffer

Knödel braten
	Bratbutter zum Braten

Und so wirds gemacht

Brot

Brötli in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Milch in einer Pfanne erwärmen, über das Brot giessen.

Knödelmasse

Trockenfleisch fein schneiden, beigeben. Petersilie fein schneiden, die Hälfte davon biseitestellen. Eier verklopfen, mit der Restlichen Petersilie zum Brot geben, würzen. Von Hand zu einer Masse kneten, zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen.

Formen

Je die Hälfte der Knödelmasse auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer ca. 20 cm langen Rolle formen, satt eindrehen. Die Rollen nochmals mit einem Stück Alufolie umwickeln.

Knödel

Rollen ins leicht siedende Wasser legen, ca. 30 Min. ziehen lassen.

Lauch

Lauch in 1 cm grosse Stücken schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Lauch beigeben ca. 5 Min. andämpfen. Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, beiseite gestellte Petersilie beigeben, würzen.

Knödel schneiden

Rolle mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Folie entfernen. Knödel in ca. 1½ cm dicke Scheiben schneiden.

Knödel braten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Knödel portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausnehmen, mit dem Lauch anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen