für 4 Personen

Zwiebeln

1 EL	Olivenöl
3	Bundzwiebeln mit dem Grün, in feinen Ringen, wenig Grün beiseitegestellt
¼ TL	Zucker
¼ TL	Salz

Kartoffeln

1 kg	mehligkochende Kartoffeln, in ca. 2 cm grossen Stücken
	Salzwasser, siedend
1 ½ dl	Milch, heiss
50 g	Butter, weich
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Vinagrette

½ Bund	Dill, fein geschnitten
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
2 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz

Fisch

	Öl zum Braten
500 g	Eglifilets ohne Haut
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Zwiebeln

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Zucker und Salz beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, bis die Zwiebeln caramellisieren.

Kartoffeln

Kartoffeln offen im leicht siedenden Salzwasser ca. 30 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Milch und Butter darunterrühren, würzen. Caramellisierte Zwiebeln daruntermischen.

Vinagrette

Dill und alle Zutaten bis und mit Salz in ein Schälchen geben, beiseitegestelltes Zwiebelgrün beigeben, verrühren.

Fisch

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets würzen, portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Herausnehmen, mit dem Stock anrichten. Vinaigrette darüberträufeln.

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