für 4 Personen

Himbeerpüree

200 g

Himbeeren

Rhabarber

400 g	Rhabarber, längs halbiert, in ca. 4 cm langen Stücken
2 EL	Wasser
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt
3 EL	Zucker
3 Blatt	Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft

Mousse

2 ½ dl	Vollrahm, steif geschlagen
2 EL	Himbeerkonfitüre

Anrichten

50 g

Himbeeren

Und so wirds gemacht

Himbeerpüree

Himbeeren in einen Messbecher geben, pürieren.

Rhabarber

Rhabarber und alle Zutaten bis und mit Zucker in eine Pfanne geben, mischen, zugedeckt ca. 2 Min. köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, die Hälfte des Rhabarbers mit der Gelatine in einen Messbecher geben, pürieren. Restlichen Rhabarber auskühlen, für die Verzierung kühl stellen. Himbeer- und Rhabarberpüree mischen, durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, auskühlen.

Mousse

Schlagrahm und Konfitüre unter das kalte Püree ziehen, in die Form füllen, zugedeckt mind. 4 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Anrichten

Himbeeren und kühlgestellten Rhabarber auf dem Mousse verteilen.

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