Safran-Eier mit Zucchetti

Name: Safran-Eier mit Zucchetti
Prep time: 40 min
Total time: 760 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Rohzucker; 30 g Pinienkerne; 50 g helle Sultaninen; 300 g gelbe Zucchetti; 3 Zweiglein Oregano; ½ TL Safranfäden; 2 Lorbeerblätter; 2 ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 TL gelbe Senfkörner; 2 EL Honigsenf; 6 frische Eier; 300 g griechischer Jogurt nature; 2 EL Apfelessig; 1 EL Olivenöl

Salate Gemüsegerichte Sommer

Gesamt: 12 Std. 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Eier
6	frische Eier
	Wasser, siedend

Safransud
5 dl	Wasser
2 EL	Rohzucker
½ TL	Safranfäden
2	Lorbeerblätter
1 TL	gelbe Senfkörner
1 ½ TL	Salz

Zucchetti
300 g	gelbe Zucchetti, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
2 EL	Apfelessig
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten
300 g	griechischer Jogurt nature
2 EL	Honigsenf
¼ TL	Salz
30 g	Pinienkerne, geröstet
50 g	helle Sultaninen
3 Zweiglein	Oregano, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Eier

Eier im siedenden Wasser ca. 8 Min. köcheln, unter kaltem Wasser abspülen. Eier abtropfen, mit einem Löffelrücken auf die Schale klopfen, sodass sie etwas aufspringen.

Safransud

Wasser und alle Zutaten bis und Senfkörner in dieselbe Pfanne geben, aufkochen, salzen. Pfanne von der Platte nehmen. Eier sorgfältig in den Sud legen, im Sud auskühlen. Eier zugedeckt ca. 12 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Zucchetti

3 EL Safransud in eine Schüssel geben. Zucchetti und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, ca. 5 Min. ziehen lassen.

Anrichten

Jogurt, Senf und Salz in eine kleine Schüssel geben, verrühren, auf Teller verteilen. Eier schälen, halbieren, mit den Zucchetti darauf anrichten. Pinienkerne, Sultaninen und Oregano darauf verteilen.

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