für 4 Personen

Auberginen

700 g	Auberginen
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Dip

1 EL	Olivenöl
2	Zwiebeln, halbiert, in feinen Streifen
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
½ TL	Kurkuma
2 EL	getrocknete Pfefferminzblätter
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 dl	Wasser
50 g	Baumnusskerne, grob gehackt, geröstet
180 g	Jogurt nature

Anrichten

4	Fladenbrote

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen längs halbieren, kreuzweise ca. 2 cm tief einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Öl darüberträufeln, würzen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Dip

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. dämpfen. Die Hälfte davon herausnehmen, beiseitestellen. Knoblauch, Kurkuma und Pfefferminze zu den restlichen Zwiebeln geben, ca. 2 Min. mitdämpfen, würzen. Auberginenfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale schaben, beigeben, mischen. Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 15 Min. köcheln, auskühlen. Baumnusskerne und Jogurt beigeben, mischen.

Anrichten

Dip in eine Schüssel geben, beiseitegestellte Zwiebeln darauf verteilen. Fladenbrot dazu servieren.

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