für 4 Personen

Auberginen

1 EL	Olivenöl
400 g	Auberginen, in ca. 1 cm grossen Würfeln
15 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft, grob gehackt
1 EL	Tomatenpüree
2	Knoblauchzehen, gepresst
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Masse

150 g	Brot vom Vortag, in ca. 1 cm grossen Würfeln
80 g	geriebener Parmesan, 2 EL beiseitegestellt
½ Bund	Oregano, fein geschnitten
1	Ei

Tomatensauce

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1 dl	Rotwein
400 g	passierte Tomaten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Polpette

1 EL	Olivenöl
1 EL	Oreganoblättchen

Und so wirds gemacht

Auberginen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Auberginen und Pilze beigeben, ca. 10 Min. rührbraten. Tomatenpüree und Knoblauch beigeben, mischen, würzen, in eine Schüssel geben, etwas abkühlen.

Masse

Brot und alle Zutaten bis und mit Ei zu den Auberginen geben, von Hand zu einer kompakten Masse kneten, zugedeckt ca. 20 Min. stehen lassen.

Tomatensauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Tomaten beigeben, aufkochen, würzen.

Polpette

Auberginenmasse zu ca. 16 Bällchen formen. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Polpette portionenweise rundum ca. 8 Min. braten. Herausnehmen, mit der Tomatensauce anrichten, beiseitegestellten Parmesan und Oregano darüberstreuen.

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