Dorsch mit Sellerie
Das brauchts
für 4 Personen
| 100 g | Buchweizen |
| 2 dl | Salzwasser, siedend |
| 1 EL | Olivenöl |
| 4 | Dorschrückenfilets Royal (je ca. 150 g) |
| ½ TL | Salz |
| 3 EL | Dukkah (Gewürzmischung) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 600 g | Knollensellerie, in ca. 2 cm grossen Stücken |
| 1 ½ dl | Weisswein |
| 2 dl | Wasser |
| 80 g | Datteln, längs halbiert |
| 1 | Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft |
| 100 g | entsteinte schwarze Oliven |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht
Buchweizen
Buchweizen im siedenden Salzwasser ca. 2 Min. kochen. Pfanne von der Platte nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen.
Fisch
Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Fischfilets salzen, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Dukkah auf einen flachen Teller geben. Fischfilets herausnehmen, im Dukkah wenden, warm stellen.
Sellerie
Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Sellerie beigeben, ca. 5 Min. rührbraten. Wein und Wasser dazugiessen, ca. 5 Min. etwas einkochen. Datteln und alle restlichen Zutaten mit dem Buchweizen beigeben, mischen, heiss werden lassen. Sellerie und Buchweizen mit dem Fisch anrichten.
Komplettes Rezept anzeigen