für 4

Gemüse

1 EL	Rapsöl
3	Zwiebeln, in feinen Streifen
400 g	Rüebli, in ca. 2 cm grossen Stücken

Suppe

7 dl	Gemüsebouillon
1	Lorbeerblatt
4 Zweiglein	Thymian
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Rotweinessig

Anrichten

½ dl	veganer Rahm-Ersatz , flaumig geschlagen
1 EL	Rapskerne

Und so wirds gemacht

Gemüse

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebeln beigeben, unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. dämpfen, bis sich die Zwiebeln bräunen und weich sind. Rüebli beigeben, ca. 2 Min. mitdämpfen.

Suppe

Bouillon dazugiessen, Lorbeer und Thymian beigeben, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. köcheln, würzen. Lorbeer und Thymian entfernen, Essig dazugiessen, Suppe pürieren.

Anrichten

Suppe anrichten, Schlagrahm darauf verteilen, Rapskerne darüberstreuen.

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