für 4 Personen

Crêpes-Masse

180 g	Kichererbsenmehl
1 EL	Olivenöl
3 dl	Wasser
½ TL	Salz

Füllung

180 g	veganer Crème fraîche-Ersatz
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 TL	getrockneter Oregano
½ TL	Salz
1	Gurke, längs halbiert, entkernt, in Würfeli

Crêpes

Olivenöl zum Backen

Anrichten

1 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Olivenöl
¾ TL	Tabasco
¼ TL	Salz
300 g	Rüebli, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
50 g	Pekannüsse, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Crêpes-Masse

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einen Messbecher geben, ca. 1 Min. pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Ca. 10 Min. quellen lassen.

Füllung

Crème fraîche-Ersatz und alle Zutaten bis und mit Salz in eine Schüssel geben, verrühren. Gurke beigeben, daruntermischen.

Crêpes

Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Ca. ¼ Teig in die Pfanne geben, ist die Unterseite gebacken, löst sie sich von selbst. Crêpe wenden, fertig backen, auf ein Gitter legen. Mit dem restlichen Teig drei weitere Crêpes backen.

Anrichten

Füllung auf den Crêpes verteilen. Aceto, Öl, Tabasco, Salz und Rüebli in eine Schüssel geben, mischen, auf einer Hälfte der Crêpes verteilen, Nüsse darauf verteilen, einschlagen.

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