Kürbis-Zitronen-Nudelpfanne

Name: Kürbis-Zitronen-Nudelpfanne
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 60 g Pinienkerne; 750 g Kürbis; 2 Bio-Zitronen; 1 ½ TL Salz; wenig Pfeffer; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 2 Dose weisse Bohnen; 400 g Pasta; 1 EL Olivenöl

Vegan Hauptgericht Zmittag

Gesamt: 55 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Wir lieben diese cremige, herbstliche Nudelpfanne mit feinem Zitronenaroma. Für Röst-Akzente sorgen hier Kürbisstücke und würzige Pinienkerne. Die Bohnen sorgen für eine extra Portion Protein und ergänzen die Kürbisstücke perfekt.

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Personen

Kürbis
750 g	Kürbis (Hokkaido, mit Schale), in 1.5 cm grossen Würfeln
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Pasta
400 g	Pasta
	Salzwasser, siedend

Sauce
2 Dose	weisse Bohnen (je ca. 400 g), abgespült, abgetropft
4 dl	Wasser
1 TL	Salz
2	Bio-Zitronen, nur abgeriebene Schale
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
60 g	Pinienkerne, geröstet

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis und Öl in eine Schüssel geben, mischen, würzen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Backen

Ca. 25 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Pasta

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen.

Sauce

160 g gebackenen Kürbis mit 300 g Bohnen, Wasser und Salz in ein Mixglas geben, fein pürieren, mit restlichem Kürbis und restlichen Bohnen zur Pasta geben, mischen, warm werden lassen. Zitronenschale daruntermischen, würzen, anrichten. Pinienkerne darüberstreuen.

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