Kokosspinat mit Bohnen und Pilzen

Name: Kokosspinat mit Bohnen und Pilzen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g braune Champignons; 1 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehen; 400 g Blattspinat; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 4 Zweiglein Thymian; ½ TL Chiliflocken; 5 dl Kokosmilch; 1 Dose weisse Bohnen; 2 EL Olivenöl

Apéro und Fingerfood Vegetarisch Vorspeise

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Pilzen
1 EL	Olivenöl
200 g	braune Champignons, halbiert oder geviertelt
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Spinat
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
400 g	Blattspinat
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
5 dl	Kokosmilch
1 Dose	weisse Bohnen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
2 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Anrichten
½ TL	Chiliflocken
2 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Pilzen

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 6 Min. rührbraten, würzen.

Spinat

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Spinat portionenweise beigeben, zusammenfallen lassen, würzen. Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Bohnen und Thymian beigeben, ca. 2 Min. köcheln.

Anrichten

Kokosspinat mit den Pilzen anrichten, Chiliflocken und Thymian darüberstreuen.

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