für 4 Personen

Kartoffelstock

1 kg	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
	Salzwasser, siedend
1 ½ dl	Milch, heiss
80 g	Butter, flüssig
	Salz, nach Bedarf

Ente

2	Entenbrüstli (je ca. 300 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Cassis-Jus

1 ½ dl	Rotwein
1 EL	konzentrierter Kalbsfond
2 EL	Cassisgelee
1 ½ dl	Wasser
½ EL	Maizena
¾ TL	gemahlene Koriandersamen

Kalettes

1 EL	Olivenöl
200 g	Kalettes (Flower Sprouts)
2 Prise	Salz

Und so wirds gemacht

Kartoffelstock

Kartoffeln offen im Salzwasser ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen. Milch und Butter mit der Kelle unter Rühren nach und nach zu den Kartoffeln geben. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist, salzen, zugedeckt warm halten.

Ente

Entenbrüstli würzen, mit der Fettschicht nach unten in die kalte Bratpfanne geben. Bratpfanne erhitzen, Entenbrüstli ca. 7 Min. braten, bis die Fettschicht knusprig ist. Entenbrüstli wenden, ca. 3 Min. fertig braten. Ente mit Alufolie zudecken, ca. 5 Min. ruhen lassen.

Cassis-Jus

Bratfett auftupfen, Wein in dieselbe Pfanne giessen, Bratensatz lösen, fast vollständig einköcheln. Fond und Cassisgelee beigeben, mischen. Wasser mit Maizena verrühren, dazugiessen, Koriandersamen beigeben, aufkochen, ca. 3 Min. köcheln.

Kalettes

Öl in einer Bratpfanne erwärmen, Kalettes beigeben, ca. 10 Min. anbraten, salzen.

Anrichten

Ente Tranchieren, mit dem Kartoffelstock und den Kalettes anrichten Sauce darüber träufeln.

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