für 4 Personen

Tahina-Labneh

300 g	griechischer Jogurt nature
2 EL	Tahina (Sesampaste)
¼ TL	Salz

Spitzkohl

1 EL	Olivenöl
1 EL	Ahornsirup
1	Knoblauchzehe, gepresst
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
500 g	Spitzkabis, in ca. 2 cm breiten Schnitzen
1 EL	Olivenöl
1	rote Zwiebel, in Ringen
2 dl	Gemüsebouillon
3 EL	Aceto balsamico bianco
3 Zweiglein	Thymian

Eglifilets

500 g	Eglifilets ohne Haut
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Weissmehl
	Olivenöl zum Braten

Und so wirds gemacht

Tahina-Labneh

Jogurt, Tahina und Salz verrühren, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.

Spitzkohl

Öl, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, würzen. Kabis damit bestreichen, portionenweise in den heissen Brattopf legen, rundum ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon, Aceto und Thymian beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Kabis wieder beigeben.

Schmoren

Zugedeckt ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Kabis wenden, mit Kochflüssigkeit beträufeln, offen ca. 10 Min. fertig schmoren.

Eglifilets

Eglifilets würzen, mit Mehl bestäuben. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eglifilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Labneh auf Tellern anrichten, Kabis und Fisch darauf verteilen.

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