Geschmorter Spitzkohl mit Egli
Das brauchts
für 4 Personen
| 300 g | griechischer Jogurt nature |
| 2 EL | Tahina (Sesampaste) |
| ¼ TL | Salz |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Ahornsirup |
| 1 | Knoblauchzehe, gepresst |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 500 g | Spitzkabis, in ca. 2 cm breiten Schnitzen |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | rote Zwiebel, in Ringen |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 3 EL | Aceto balsamico bianco |
| 3 Zweiglein | Thymian |
| 500 g | Eglifilets ohne Haut |
| ½ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 EL | Weissmehl |
| Olivenöl zum Braten |
Und so wirds gemacht
Tahina-Labneh
Jogurt, Tahina und Salz verrühren, in ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb geben. Sieb auf eine Schüssel stellen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Std. oder über Nacht abtropfen lassen.
Spitzkohl
Öl, Ahornsirup und Knoblauch verrühren, würzen. Kabis damit bestreichen, portionenweise in den heissen Brattopf legen, rundum ca. 2 Min. anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen. Öl in derselben Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon, Aceto und Thymian beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Kabis wieder beigeben.
Schmoren
Zugedeckt ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Kabis wenden, mit Kochflüssigkeit beträufeln, offen ca. 10 Min. fertig schmoren.
Eglifilets
Eglifilets würzen, mit Mehl bestäuben. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Eglifilets portionenweise beidseitig je ca. 1 Min. braten. Labneh auf Tellern anrichten, Kabis und Fisch darauf verteilen.
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