für 4 Personen

Kartoffeln

700 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Stücken
350 g	tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut
	Salzwasser, siedend

Kartoffelstock

1 ½ dl	Milch, heiss
20 g	Butter, in Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Fleisch

6	Rehschnitzel (je ca. 100 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
6 Tranche	Landrauchschinken
200 g	Kürbis, in ca. 5 mm breiten Streifen
	Zahnstocher

Rouladen

	Bratbutter zum Braten
2 dl	Rotwein
2 dl	Rindsbouillon
3	Wacholderbeeren, zerdrückt
½ EL	Butter
1 ½ EL	Weissmehl
4 Zweiglein	Majoran, fein geschnitten

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln und Marroni offen im Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. sehr weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln und Marroni durchs Passevite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer zerstossen.

Kartoffelstock

Milch und Butter mit der Kelle unter Rühren nach und nach zu den Kartoffeln geben, rühren, würzen.

Fleisch

Plätzli mit dem Fleischklopfer oder einem Pfannenboden etwas flach klopfen. Plätzli würzen, je eine Tranche Rohschinken darauf legen. Kürbis darauflegen, Ränder der beiden Längsseiten auf die Füllung legen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.

Rouladen

Bratbutter im Brattopf erhitzen. Rouladen portionenweise rundum je ca. 3 Min. anbraten. Herausnehmen. Wein, Bouillon und Wacholderbeeren in dieselbe Pfanne geben, aufkochen. Hitze reduzieren, Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, Fleisch wieder beigeben, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln. Majoran beigeben, mischen, mit dem Kartoffelstock anrichten.

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