für 4 Personen

Teig

350 g	Weissmehl
¾ TL	Salz
2 dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
3	frische Eier, verklopft
4 Zweiglein	Oregano, fein geschnitten

Spätzli

	Salzwasser, siedend
200 g	rezenter Gruyère, grob gerieben

Pilze

1 EL	Olivenöl
250 g	Eierschwämme
1	Birne, in Schnitzchen
½ EL	flüssiger Honig
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
3 Zweiglein	Oregano, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, Oregano beigeben, mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Spätzli

Ofen auf 60 °C vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins nur leicht siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, Spätzli abwechslungsweise mit dem Käse in die vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen.

Pilze

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 8 Min. rührbraten. Hitze reduzieren, Birne beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. dämpfen. Honig beigeben, mischen, würzen. Pilze mit den Spätzli anrichten, Oregano darüberstreuen.

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