für 4 Personen

Kräuterrisotto

1 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
250 g	Risottoreis
1 ½ dl	Marsala
8 dl	Rindsbouillon
80 g	geriebener Parmesan
1 Bund	Petersilie, fein geschnitten
¼ Bund	Salbei, fein geschnitten
1 EL	Butter
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Kalbsplätzli

8	Kalbsplätzli (je ca. 60 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 EL	Weissmehl
1 ½ EL	Olivenöl
1 dl	Marsala
1 dl	Rindsbouillon
2 Zweiglein	Salbei

Und so wirds gemacht

Kräuterrisotto

Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Marsala dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Käse, Kräuter und Butter darunterrühren, würzen.

Kalbsplätzli

Plätzli würzen, Mehl in einen tiefen Teller geben, Plätzli darin wenden. Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen, Plätzli beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen. Marsala und Bouillon in die Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Salbei beigeben, aufkochen, ca. 3 Min. einköcheln bis eine cremige Sauce entsteht, Kalbsplätzli mit der Marsalasauce und dem Risotto anrichten.

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