Panzerotti mit Tomaten und Mozzarella
Das brauchts
für 10 Stücke
| 250 g | Weissmehl |
| 50 g | Hartweizengriess |
| ½ TL | Salz |
| 1 TL | Zucker |
| ¼ Würfel | Hefe (ca. 10 g) |
| 1 ¾ dl | Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| wenig | Weissmehl |
| 1 Dose | gehackte Tomaten (230 g) |
| 50 g | getrocknete Tomaten in Öl |
| ½ EL | getrocknete italienische Kräutermischung |
| 1 | Knoblauchzehe |
| ¼ TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 150 g | Mozzarella, in Würfeli |
| Öl zum Frittieren |
Und so wirds gemacht
Teig
Mehl, Giess, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe, zerbröckeln, beigeben. Wasser und Öl dazugiessen, mischen.
Alles zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
Formen
Teig in 10 Portionen teilen, zu Kugeln formen. Teigstücke mit dem Wallholz auf wenig Mehl zu Rondellen von je ca. 14 cm Ø auswallen.
Füllung
Tomaten abtropfen, in eine Schüssel geben. Getrocknete Tomaten abtropfen, grob hacken, mit den Kräutern beigeben. Knoblauch dazupressen, würzen, mischen. Mozzarella in Würfeli schneiden.
Panzerotti
1 EL Tomaten und 1 EL Mozzarella auf 1 Teighälfte geben. Freie Teighälfte über die Füllung legen, Rand eindrehen, gut andrücken.
Frittieren
Einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 170 °C erhitzen. Panzerotti portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 5 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.
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