für 4 Personen

Teig

350 g	Weissmehl
150 g	Kichererbsenmehl
1 ¾ TL	Salz
1 Päckli	Trockenhefe
4 dl	Wasser
½ dl	Olivenöl

Formen

wenig

Weissmehl

Belag

250 g	Mascarpone
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
¼ TL	Salz
300 g	tiefgekühlter Blattspinat, aufgetaut, abgetropft
½ TL	Salz
280 g	Luganighe, aus der Haut gedrückt, in Stücken
½ Dose	weisse Bohnen (ca. 200 g), abgespült, abgetropft

Backen

125 g	Burrata piccola, halbiert
1 EL	Olivenöl
¼ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Teig

Mehle, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 24 Std. aufgehen lassen.

Formen

Teig ca. 1 Std. vor dem Formen aus dem Kühlschrank nehmen. Teig vierteln, auf wenig Mehl flach drücken, oval ca. 25 cm lang ausziehen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.

Belag

Mascarpone, Zitronenschale- und -saft verrühren, salzen, auf den Teigböden verteilen, dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Spinat salzen, mit den Luganighe und Bohnen darauf verteilen.

Backen

Pro Blech je ca. 25 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Burratas auf den Pinsas verteilen, Öl darüberträufeln, würzen.

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