für 1 Brot

Teig

500 g	Weissmehl
2 TL	Salz
½ Würfel	Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt
4 dl	Wasser
½ dl	Olivenöl

Tomaten

800 g	Tomaten, fein gehackt
1 TL	Salz

Füllung

3 EL	Tomatenpüree
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 Zweiglein	Rosmarin, grob geschnitten
1 EL	Olivenöl
2 EL	flüssiger Honig
wenig	Pfeffer

Formen

wenig

Olivenöl

Focaccia

2 EL	Olivenöl
250 g	Cherry-Rispentomaten
80 g	entsteinte schwarze Oliven
2 Zweiglein	Rosmarin, Nadeln abgezupft
¼ TL	Fleur de Sel

Backen

1 EL	flüssiger Honig

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Hefe in eine Schüssel geben, mischen. Wasser und Öl dazugiessen, mit einer Kelle zu einem glatten, feuchten Teig mischen,. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.

Tomaten

Tomaten in ein grosses Sieb geben, salzen, ca. 30 Min. ziehen lassen.

Füllung

Tomaten gut ausdrücken, mit dem Tomatenpüree und allen Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen.

Formen

Teig halbieren, eine Teighälfte mit leicht geölten Händen auf die Grösse der Backform ausziehen. Teig in die vorbereitete Form legen. Tomatenfüllung darauf verteilen, restlichen Teig auf dieselbe Grösse ausziehen, auf die Füllung legen.

Focaccia

Öl über den Teig träufeln, mit den Fingern "Dellen" eindrücken. Tomaten, Oliven und Rosmarin darauf verteilen, salzen. Zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.

Backen

Ca. 30 Min. auf der untersten Rille des auf 240 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, in der Form etwas abkühlen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. Honig darüberträufeln.

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