für 4 Personen

Sauce

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
1	roter Peperoncino, entkernt, fein gehackt
1 EL	Tomatenpüree
½ dl	Weisswein
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 EL	Kapern, abgetropft
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Panieren

80 g	Paniermehl
30 g	Weissmehl
1	Ei
½ TL	Salz
4	Mozzarella di bufala Galbani (je ca. 125 g)

Braten

2 EL	Olivenöl
2 Zweiglein	Basilikum, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Sauce

Öl in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Peperoncini beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Tomatenpüree beigeben, ca. 1 Min. mitdämpfen. Wein und Tomaten beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, offen unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln. Kapern daruntermischen, würzen.

Panieren

Paniermehl und Mehl in je einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, salzen. Mozzarellla nacheinander im Mehl drehen, überschüssiges Mehl abschütteln, dann im Ei und im Paniermehl drehen. Panade gut andrücken.

Braten

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Mozzarella beigeben, rundum sorgfältig ca. 4 Min. braten, mit der Sauce anrichten, Basilikum darüberstreuen.

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