Rhabarber-Kokoskuchen

Name: Rhabarber-Kokoskuchen
Prep time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 12
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 150 g helles Dinkelmehl; 10 g Maizena; 1 EL Backpulver; 1 EL Natron; 100 g Kokosraspel; 40 g Puderzucker; 2 EL Kokosraspel; 130 g veganer Quark-Ersatz; 100 g Apfelmus; 200 g Rhabarber; 150 g Ahornsirup; 200 g veganer Jogurt-Ersatz nature; 3 EL Rapsöl

Vegan Desserts Schweizer Küche

Gesamt: 1 Std. 5 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegan, ohne Laktose

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Alle Augen sind auf den Rhabarber gerichtet! In diesem Kuchenrezept gehts um das leicht säuerliche Gemüse, welches perfekt ergänzt wird durch die Exotik der Kokosnuss! Der süss-nussige Geschmack der Kokosnuss lässt sich wunderbar mit der Säure des Rhabarbes kombinieren, ohne ihm die Show zu stehlen.

Rezept von:
Lara - Vanillacrunnch

Das brauchts

für 12 Stücke

Teig
150 g	helles Dinkelmehl
10 g	Maizena
1 EL	Backpulver
1 EL	Natron
100 g	Kokosraspel
200 g	veganer Jogurt-Ersatz nature (siehe Hinweis)
100 g	Apfelmus
3 EL	Rapsöl
150 g	Ahornsirup
200 g	Rhabarber, in ca. 1 cm dicken Scheiben

Topping
130 g	veganer Quark-Ersatz (siehe Hinweis)
40 g	Puderzucker
2 EL	Kokosraspel

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Kokosraspel in eine Schüssel geben, mischen. Jogurt-Ersatz und alle Zutaten bis und mit Ahornsirup beigeben, mischen. Rhabarber beigeben, mit dem Gummischaber darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form füllen.

Backen

Ca. 35 Min. im auf 180°C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Cake aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Topping

Quark-Ersatz in eine Schüssel geben, Puderzucker dazusieben, gut verrühren, auf dem Cake verteilen. Kokosraspel darüberstreuen.

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