Kartoffel-Aprikosensalat

Name: Kartoffel-Aprikosensalat
Prep time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL gesalzene, geröstete Pistazien; 160 g Speckwürfeli; 1 kg Frühkartoffeln; 1 Knoblauchzehen; 300 g Aprikosen; 50 g Rucola; 2 Zweiglein Rosmarin; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 TL Senf; 3 ½ EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico bianco

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 1 Std. | Aktiv: 30 Min.

ohne Laktose, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Kartoffeln
½ EL	Olivenöl
1 kg	Frühkartoffel, in ca. 5 mm dicken Scheiben
160 g	Speckwürfeli
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zweiglein	Rosmarin, fein geschnitten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat
1 TL	Senf
2 EL	Aceto balsamico bianco
3 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
300 g	Aprikosen, in Schnitzen
50 g	Rucola
2 EL	gesalzene, geröstete Pistazien, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. im auf 200 °C (Heissluft) vorgeheizten Ofen. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Salat

Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, verrühren. Aprikosen mit den Kartoffeln beigeben, sorgfältig mischen, mit dem Rucola anrichten, Pistazien darüberstreuen.

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