für 4 Personen

Auberginen

4	Auberginen (je ca. 200 g)

Auberginen-Schnitzel

1 ¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Panieren

100 g	Paniermehl
50 g	Weissmehl
1	Ei

Braten

Öl zum Braten

Salat

3 EL	Weissweinessig
2 EL	Olivenöl
2 Prise	Salz
40 g	Kapernäpfel
100 g	Jungsalat
1	Bio-Zitrone

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen mit einem Messer einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Backen

Ca. 40 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen.

Auberginen schälen

Auberginen schälen.

Auberginen-Schnitzel

Auberginen auf ein Haushaltpapier legen, mit Hilfe einer Bratschaufel flach drücken, würzen.

Panieren

Paniermehl und Mehl in je einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen. Auberginen nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann im Ei und im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Braten

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Auberginen portionenweise beidseitig je ca. 4 Min. braten.

Salat

Essig und Öl in einer Schüssel mischen, verrühren, salzen. Kapern abtropfen, halbieren, mit dem Salat daruntermischen, mit den Auberginen-Schnitzel anrichten. Zitrone in Schnitze schneiden, dazu servieren.

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