für 4 Personen

Teig

350 g	Weissmehl
1 Briefchen	Safran
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
¾ TL	Salz
2 dl	Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser)
3	frische Eier

Spätzli

Salzwasser, siedend

Spinat

30 g	Butter
250 g	Blattspinat
1 dl	Wasser
1 Briefchen	Safran
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Anrichten

40 g	Mandeln, geröstet, grob gehackt

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, alles mischen und so lange klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

Spätzli

Teig portionenweise durchs Spätzlisieb ins nur leicht siedende Salzwasser streichen. Sobald eine Portion verarbeitet ist und die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Spinat

Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen und so lange köcheln, bis sie nussig riecht. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen. Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 2 Min. köcheln. Safran beigeben, würzen.

Anrichten

Spätzli zum Spinat geben, mischen, nur noch warm werden lassen. Spätzli anrichten, Mandeln darüberstreuen.

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