für 2 Personen

Auberginen

300 g	Schlangenauberginen, längs halbiert
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Brösmeli

½ EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
30 g	Paniermehl
30 g	Haselnüsse, grob gehackt
½ Bund	Petersilie, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Anrichten

½ EL	flüssiger Honig
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft

Und so wirds gemacht

Auberginen

Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Öl, Salz und Pfeffer darauf verteilen, mischen.

Backen

Ca. 20 Min. in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten.

Brösmeli

Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Knoblauch kurz andämpfen. Paniermehl und Haselnüsse beigeben, goldbraun rösten. Petersilie daruntermischen, salzen.

Anrichten

Honig, Zitronensaft und -schale auf den Auberginen verteilen, Brösmeli darüberstreuen.

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