für 4 Personen

Brot

70 g	Brot vom Vortag
1 dl	Milch

Füllung

	Olivenöl zum Braten
200 g	gemischte Pilze, fein gehackt
1	Zwiebel, fein gehackt
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, gut gewaschen, abgetropft
1 TL	Fenchelsamen
1 EL	Honigsenf
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Kalbsröllchen

8 Tranche	Rohschinken
8	dünne Kalbsplätzli (je ca. 60 g), flach geklopft
8	Zahnstocher
¼ TL	Salz
	Olivenöl zum Braten

Sauce

2 dl	Rotwein
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 800 g)
4 Zweiglein	Thymian
1 EL	Butter
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
¾ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Brot

Brot und Milch in eine Schüssel geben, ca. 15 Min. einweichen.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze beigeben, ca. 5 Min. braten, in eine Schüssel geben. Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben, Zwiebel beigeben, ca. 3 Min. dämpfen. Eingeweichte Steinpilze fein hacken, mit den Fenchelsamen beigeben, ca. 2 Min mitdämpfen. Mit dem Brot und dem Senf zu den Pilzen geben, würzen, mischen.

Kalbsröllchen

Je eine Tranche Rohschinken auf die Kalbsplätzli legen, Füllung darauf verteilen, aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren. Öl in derselben Bratpfanne erhitzen, Kalbsröllchen salzen, portionenweise rundum ca. 3 Min. anbraten, herausnehmen.

Sauce

Wein in dieselbe Pfanne giessen, Tomaten und Thymian beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren ca. 15 Min köcheln. Butter und Zitronenschale beigeben, würzen. Kalbsröllchen wieder beigeben, heiss werden lassen. Kalbsröllchen mit der Sauce anrichten.

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