Rhabarber-Charlotte mit Kokos
Das brauchts
für 12 Stücke
| 1 kg | Rhabarber |
| 7 Blatt | Gelatine |
| 1 | Vanilleschote |
| 180 g | Zucker |
| 5 dl | Thai Kitchen Coconut Cream |
| 200 g | Löffelbiskuits |
| 100 g | Rhabarber |
| 1 EL | Wasser |
| 1 EL | Zucker |
| einige | essbare Blüte |
Und so wirds gemacht
Vorbereiten
Springformboden mit einem Backpapier belegen, Formenrand schliessen.
Rhabarber
Rhabarber in Stücke schneiden, in eine Pfanne geben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Vanilleschote längs aufschneiden, mit dem Zucker und den Rhabarbern in eine Pfanne geben, mischen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Min. weich köcheln.
Rhabarbercreme
Pfanne von der Platte nehmen, Vanilleschote entfernen. Gelatine abtropfen, ins heisse Kompott geben, gut verrühren, pürieren, auskühlen.
Kokosnusscreme zur ausgekühlten Rhabarbermasse giessen, gut verrühren.
Charlotte
Alle Löffelbiskuits ⅓ kürzen, die Abschnitte beiseitestellen. Löffelbiskuits mit der gezuckerten Seite nach aussen an den Formenrand stellen. Beiseitegelegte Löffelbiskuitabschnitte kurz in die Rhabarbercreme tauchen, auf dem Formenboden verteilen.
Rhabarbercreme auf den Löffelbiskuitsboden giessen, glattstreichen. Charlotte zugedeckt ca. 6 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.
Verzieren
Von den Rhabarbern mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen, mit Wasser und Zucker in eine Pfanne geben, kurz aufkochen, auskühlen, abtropfen. Rhabarberstreifen mit den Blüten auf der Torte verteilen.
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