Basilikum-Suppli
Das brauchts
für 12 Stücke
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 | Schalotte, fein geschnitten |
| 250 g | Risottoreis |
| 1 ½ dl | Weisswein |
| 5 dl | Gemüsebouillon |
| 80 g | geriebener Parmesan |
| 2 Bund | Basilikum, fein geschnitten |
| 1 | Ei, verklopft |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 150 g | Mozzarella-Kugeln |
| 100 g | Weissmehl |
| 2 | Eier, verklopft |
| 100 g | Paniermehl |
| Öl zum Frittieren |
Und so wirds gemacht
Risotto
Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis al dente ist, Käse beigeben, etwas abkühlen, Basilikum und Ei darunterrühren, würzen. Risotto auf ein Blech ausstreichen, auskühlen.
Formen
1½ EL Reis in die nasse Handfläche geben, Vertiefung eindrücken. 2 Mozzarella-Kugeln hineinlegen, diese mit 1 EL Reis bedecken, oval formen. Restlichen Reis gleich formen.
Panieren
Mehl, Eier und Paniermehl in je einen tiefen Teller geben. Reiskugeln portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Kugeln im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.
Frittieren
Einen Brattopf bis ⅓ Höhe mit Öl füllen, auf ca. 180 °C erhitzen. Suppli portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 8 Min. frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.
Komplettes Rezept anzeigen