für 4 Personen

Teig

160 g	Halbweissmehl
1 TL	Salz
½ TL	Backpulver
1 ¾ dl	Milch
4	frische Eigelbe
50 g	Jungspinat
10 g	Bärlauch
½ Bund	Kerbel
4	frische Eiweisse

Vinagrette

2 EL	Aceto balsamico bianco
1 EL	Olivenöl
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer
40 g	Fine Food Nocciola Piemonte IGP, grob gehackt
40 g	Kapernäpfel, abgetropft, halbiert
80 g	Fine Food Graved Salmon
½ Bund	Kerbel, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben, mischen. Milch und alle Zutaten bis und mit Kerbel in einen Messbecher geben, pürieren. Masse nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Eiweisse steifschlagen, Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter den Teig ziehen, in das vorbereitete Blech giessen, glatt streichen.

Backen

Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Pancake mit dem Blech auf ein Gitter stellen, etwas abkühlen.

Vinagrette

Aceto, Öl und Zitronenschale in eine Schüssel geben, verrühren, würzen. Haselnüsse und Kapern beigeben, mischen. Vinaigrette mit dem Lachs auf dem Pancake anrichten, Kerbel darauf verteilen.

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