für 4 Personen

Kalbshaxen

4	Kalbshaxen (je ca. 250 g)
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Weissmehl
	Bratbutter zum Anbraten

Schmoren im Ofen

2	Zwiebeln, in Schnitzchen
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
200 g	Knollensellerie, in Würfeli
2 EL	Tomatenpüree
3 dl	Portwein
4 dl	Kalbsfond
1	Lorbeerblatt
2 Zweiglein	Salbei

Gremolata

2	Blutorangen, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt

Und so wirds gemacht

Kalbshaxen

Haut der Haxen ringsum mehrmals etwas einschneiden, evtl. mit Küchenschnur nicht zu satt binden. Fleisch würzen, mit Mehl bestäuben. Bratbutter im Brattopf erhitzen. Fleisch beidseitig je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben.

Schmoren im Ofen

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Tomatenpüree in die Pfanne geben, ca. 5 Min. dämpfen. Portwein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Fond dazugiessen, Lorbeerblatt und Salbei beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Haxen wieder beigeben, zugedeckt ca. 2 Std. in der unteren Hälfte des auf 170 °C vorgeheizten Ofens schmoren.

Gremolata

Orange filetieren. Petersilie, Orangenschale und Knoblauch mischen, mit den Orangenfilets auf den Haxen verteilen.

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