Baked Potatoes mit Champignons

Name: Baked Potatoes mit Champignons
Prep time: 35 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Kartoffeln Baked Potatoes; 80 g Cashew-Nüsse; 200 g Champignons; 1 Knoblauchzehen; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 4 EL Sojasauce; 100 g veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja); 250 g gekochtes Sauerkraut; 4 EL Rapsöl

Gesamt: 1 Std. 20 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegan, ohne Gluten

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Ein wunderbares Wintergericht, das dich garantiert zum Sauerkraut-Fan macht!

Rezept von:
Joel & Muriel

Das brauchts

für 4 Personen

Kartoffeln
4	Kartoffeln Baked Potatoes

Cashew-Sauce
	Wasser, siedend
80 g	Cashew-Nüsse
100 g	veganer Jogurt-Ersatz nature (Soja)
½ dl	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Füllung
4 EL	Rapsöl
200 g	Champignons, geviertelt
1	Knoblauchzehe, gepresst
4 EL	Sojasauce
250 g	gekochtes Sauerkraut, abgetropft
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kartoffeln

Kartoffeln einzeln in Alufolie einpacken.

Backen

Ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens.

Cashew-Sauce

Nüsse im siedenden Wasser ca. 15 Min. köcheln, abtropfen. Nüsse, Sojajogurt, Wasser, Salz und Pfeffer in ein Mixglas geben (siehe Tipp), fein pürieren.

Füllung

Öl in einer Pfanne erwärmen. Champignons ca. 10 Min. andämpfen. Knoblauch beigeben, ca. 1 Min. weiterdämpfen. Sojasauce beigeben, mischen. Sauerkraut erwärmen. Kartoffeln aus der Folie nehmen, aufbrechen, mit der Sauce, dem Sauerkraut und den Champignons anrichten. Pfeffer darüberstreuen.

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