für 4 Personen

Kürbis

600 g	Kürbis (z.B. Hokkaido mit der Schale), in ca. 1 cm dicken Schnitzen
¼ Bund	Salbei, fein geschnitten
1 EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Backen

1 dl

Wasser

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
300 g	Risottoreis (z.B. Arborio)
2 dl	Weisswein
9 dl	Gemüsebouillon
200 g	Feta, fein zerbröckelt
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Kürbis

Kürbis, Salbei und Öl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mischen, würzen.

Backen

Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens, herausnehmen. Die Hälfte des Kürbisses in ein Messbecher geben, pürieren, beiseitestellen.

Risotto

Öl in einer Pfanne erwärmen, Schalotte und Knoblauch beigeben, andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Beiseitegestelltes Kürbispüree beigeben, mischen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. 3 EL Feta beiseitestellen Rest unter den Risotto mischen, würzen.

Anrichten

Risotto in tiefe Teller verteilen, Salbeiblätter und restliche Kürbisschnitze mit dem beiseitegestellten Feta darauf verteilen.

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