Erbsli-Toast

Name: Erbsli-Toast
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Brot; 3 Stück Radiesli; ½ Bund Basilikum; 3 Zweiglein Pfefferminze; ¼ TL Kurkuma; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; 1 TL Senf; 1 frische Eigelbe; 1 TL Limettensaft; 120 g tiefgekühlte Erbsli; 1 dl Sonnenblumenöl; 1 EL Aceto balsamico bianco; ½ EL Olivenöl

Apéro und Fingerfood Vegetarisch Frühling

Gesamt: 30 Min. | Aktiv: 30 Min.

vegetarisch, ohne Laktose

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Das brauchts

für 4 Stücke

Kurkuma-Mayonnaise
1	frisches Eigelb
1 TL	Senf
¼ TL	Kurkuma
1 TL	Limettensaft
1 dl	Sonnenblumenöl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Erbsli
120 g	tiefgekühlte Erbsli
	Salzwasser, siedend
3 Stück	Radiesli, in Scheibchen
½ Bund	Basilikum, fein geschnitten
3 Zweiglein	Pfefferminze, fein geschnitten
1 EL	Aceto balsamico bianco
½ EL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Brote
125 g	Brot, in 4 Scheiben, getoastet

Und so wirds gemacht

Kurkuma-Mayonnaise

Eigelb, Senf, Kurkuma und Limettensaft in eine Schüssel geben, mit dem Schwingbesen gut verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht, würzen.

Erbsli

Erbsli im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. weich kochen. Erbsli abtropfen, mit den Radiesli und allen Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen.

Brote

Brotscheiben mit der Hälfte der Kurkuma-Mayonnaise bestreichen. Erbsli darauf anrichten, restliche Mayonnaise tupfenartig darauf verteilen.

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