für 4 Personen

Gemüse

1 EL	Olivenöl
1	Bundzwiebel mit dem Grün, in Ringen
2	Knoblauchzehen, gepresst
250 g	dünne grüne Spargeln
200 g	tiefgekühlte Erbsli, aufgetaut
100 g	tiefgekühlte Edamame, aufgetaut
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
150 g	Jungspinat
150 g	Feta, zerbröckelt
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten, 1 EL beiseitegestellt
1 Bund	Dill, grob geschnitten, 1 EL beiseitegestellt

Eier

4	frische Eier
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer
50 g	Feta, zerbröckelt

Und so wirds gemacht

Gemüse

Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Spargeln, Erbsli und Edamame beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, würzen. Spinat beigeben, zusammenfallen lassen, mischen. Feta, Petersilie und Dill beigeben, mischen.

Eier

Mithilfe eines Esslöffels 4 Mulden ins Gemüse eindrücken. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Mulden gleiten lassen. Zugedeckt ca. 8 Min. stocken lassen. Eier würzen, Feta und beiseitegestellte Kräuter darüberstreuen.

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