für 4 Personen

Teig

180 g	Weissmehl
40 g	gemahlene Haselnüsse
1	Bio-Zitrone, wenig abgeriebene Schale
1 Msp.	Nelkenpulver
¼ TL	Salz
2 TL	Backpulver
2 dl	Milch
3	Eigelbe

Rüebli

120 g	Rüebli, fein gerieben
3	Eiweisse
1 Prise	Salz
4 EL	Zucker

Pancakes

Öl zum Braten

Anrichten

180 g	Jogurt nature
1	Rüebli, mit dem Sparschäler Streifen abgeschält
1 TL	Zitronensaft
2 EL	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt
4 EL	Ahornsirup

Und so wirds gemacht

Teig

Mehl und alle Zutaten bis und mit Backpulver in eine Schüssel geben, mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milch und Eigelbe verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.

Rüebli

Rüebli zum Teig geben, mischen. Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Mixers steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.

Pancakes

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Wenig Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Teig portionenweise in die Pfanne geben, sodass Pancakes von ca. 10 cm Ø entstehen. Sind die Unterseiten gebacken und lösen sich von selbst, Pancakes wenden, ca. 1 Min. fertig backen, zugedeckt warm stellen.

Anrichten

Pancakes anrichten, Jogurt darauf verteilen. Rüebli und Zitronensaft mischen, darauf anrichten. Nüsse darüberstreuen, Ahornsirup darüberträufeln.

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