für 4 Personen

Kabis

600 g	Weisskabis
	Salzwasser, siedend

Füllung

150 g	Rüebli
1	Knoblauchzehe
1 EL	Butter

250 g	geschälte Rollgerste
1 dl	Weisswein
5 dl	Pilzbouillon

60 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Guss

2 dl	Saucen-Halbrahm
2 dl	Wasser
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
60 g	geriebener Sbrinz

Und so wirds gemacht

Kabis

Strunk kreuzweise einschneiden, Kabis im Salzwasser ca. 10 Min. köcheln, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, herausnehmen.

12 Kabisblätter sorgfältig ablösen, trocken tupfen.

Füllung

Rüebli schälen, grob reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Knoblauch und Rüebli ca. 3 Min. andämpfen.

Rollgerste beigeben, unter Rühren ca. 1 Min. dünsten. Weisswein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Min. köcheln.

Pfanne von der Platte nehmen. Käse daruntermischen, würzen.

Formen

Je ca. 3 EL Füllung auf den Kabisblättern verteilen, seitliche Ränder einschlagen, satt aufrollen. Rouladen mit dem Verschluss nach unten in die Form legen.

Guss

Saucen-Halbrahm und Wasser verrühren, würzen. Guss über die Rouladen giessen, Käse darüberstreuen.

Backen

Ca. 30 Min in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

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