für 4 Personen

Pastateig

300 g	Weissmehl
½ TL	Salz
1	Ei
1 dl	Randensaft

Füllung

250 g	Ricotta
1	Eigelb
130 g	geriebener Gruyère
1 EL	geriebener Meerrettich aus dem Glas
wenig	Pfeffer

Formen

wenig	Weissmehl
1	Eiweiss, verklopft

Ravioli

	Salzwasser, siedend
80 g	Butter, in Stücken
1	rotschaliger Apfel, geviertelt, entkernt, in Scheibchen
4 Zweiglein	Thymian
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Pastateig

Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mischen. Ei und Randensaft in einen Messbecher geben, pürieren (ergibt 1½ dl, nach Bedarf mit Randensaft ergänzen). Flüssigkeit zum Mehl giessen, mischen, ca. 10 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.

Füllung

Ricotta und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.

Formen

Teig vierteln, nacheinander auf wenig Mehl sehr dünn zu Streifen von je ca. 12 × 40 cm auswallen, dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Füllung in 4 Portionen teilen. Eine Portion in 7 baumnussgrosse Häufchen mit gleichmässigem Abstand auf die untere Hälfte eines Teigstreifens legen. Freie Teighälfte und Zwischenräume mit wenig Eiweiss bestreichen, über die Füllungen legen. Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden, den Rand mit einer Gabel gut andrücken. Mit den restlichen Teigstreifen und Füllung weitere Ravioli formen.

Ravioli

Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen. 1 EL Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Apfel beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Restliche Butter und Thymian beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, würzen. Ravioli beigeben, warm werden lassen, anrichten.

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