Randenrisotto mit Ziegenkäse
Das brauchts
für 4 Personen
| 1 EL | Butter |
| 1 | rote Zwiebel, fein gehackt |
| 300 g | Risottoreis (z.B. Carnaroli) |
| 4 Zweiglein | Thymian, Blättchen abgezupft |
| 2 dl | Weisswein |
| 5 dl | Gemüsebouillon, heiss |
| 2 ½ dl | Randensaft, heiss |
| 400 g | gekochte Randen, in ca. 1 cm grossen Würfeli |
| 40 g | geriebener Parmesan |
| 1 EL | Butter |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf |
| 150 g | Ziegenfrischkäse |
Und so wirds gemacht
Risotto
Butter in einer weiten Pfanne erwärmen. Zwiebel beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren ca. 5 Min. dünsten, bis er glasig ist. Thymian beigeben, kurz mitdämpfen. Wein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und Randensaft unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis knapp al dente ist. Randen in den letzten 5 Min. beigeben, mitgaren. Käse und Butter daruntermischen, würzen.
Anrichten
Risotto anrichten, Ziegenkäse verrühren, darauf verteilen.
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