für 2 Personen

Crackers

50 g	Baumnusskerne, fein gehackt
50 g	Weissmehl
½ dl	Wasser
1 TL	Olivenöl
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Dressing

1 EL	Senf
3 EL	Aceto balsamico bianco
4 EL	Olivenöl
1 EL	Ahornsirup
2 Zweiglein	Dill, fein gehackt
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer

Salat

1	rote Zwiebel, in feinen Ringen
100 g	Gurken, in ca. 1 cm grossen Würfeln
80 g	Fenchel, halbiert, in Streifen
100 g	Eisbergsalat, zerzupft
100 g	Fine Food Norwegian Salmon Alpine Herbs, zerzupft
60 g	Heidelbeeren

Und so wirds gemacht

Crackers

Baumnusskernen und alle Zutaten bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben, mischen, zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Teig zwischen zwei Backpapieren ca. 2 mm dünn auswallen, auf ein Backblech ziehen, das obere Backpapier entfernen.

Backen

Ca. 35 Min. in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, in Rechtecke schneiden, auf einem Gitter auskühlen.

Dressing

Senf und alle Zutaten bis und Pfeffer in eine Schälchen geben, verrühren.

Salat

Zwiebel, Gurke, Fenchel und Eisbergsalat locker auf Teller anrichten. Dressing darüberträufeln, Lachs mit den Heidelbeeren darauf verteilen, mit den Crackers anrichten.

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