für 4 Personen

Polentaküchlein

1 EL	Zucker
30 g	Pumpernickel, in Würfeli
1 EL	Butter
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
3 ½ dl	Gemüsebouillon
50 g	mittelfeiner Maisgriess
1 EL	Maizena
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Kerbelcreme

100 g	Crème fraîche
1 ½ EL	Zitronensaft
2 Zweiglein	Kerbel
1 Prise	Salz

Anrichten

1 EL	Bratbutter
100 g	Fine Food Smoked Salmon Pepe Valle Maggia , in Tranchen
4 Zweiglein	Kerbel, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Polentaküchlein

Zucker in einer kleinen Pfanne unter gelegentlichem Rühren warm werden lassen, bis der Zucker geschmolzen ist. Pumpernickel beigeben, mischen, auf einem Backpapier, auskühlen. Butter in eine Pfanne geben, erwärmen. Knoblauch beigeben, kurz andämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Maisgiress und Maizena mischen, unter Rühren beigeben, Hitze reduzieren, ca. 4 Min. zu einem dicken Brei köcheln, würzen. Beiseite gestellter Pumpernickel beigeben, mischen.

Formen

Masse in 4 Anrichteformen von je ca. 7 cm Ø verteilen, glatt streichen. Formen entfernen, auskühlen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. fest werden lassen.

Kerbelcreme

Crème fraîche, Zitronensaft und Kerbel in einen Messbecher geben, pürieren, salzen.

Anrichten

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Polentaküchlein beidseitig je ca. 2 Min. braten. Herausnehmen, auf Teller verteilen. Kerbelcreme darauf verteilen, Lachs zu Rosetten formen, darauflegen, mit Kerbel garnieren.

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