für 4 Personen

Tartar-Sauce

1	frisches Eigelb
½ EL	Aceto balsamico bianco
2 TL	Senf
¼ TL	Salz
¾ dl	Rapsöl
2	hart gekochte Eier, fein gehackt
30 g	Cornichons, fein gehackt
wenig	Pfeffer

Canapés

4 Scheibe	Toastbrot, getoastet
50 g	Kapern, abgetropft
20 g	Cornichons, längs halbiert
1	hart gekochtes Ei, geviertelt
3 Zweiglein	glattblättrige Petersilie, Blätter abgezupft

Und so wirds gemacht

Tartar-Sauce

Eigelb, Aceto, Senf und Salz in einer Schüssel mit dem Schwingbesen verrühren. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden dazugiessen, bis eine dickflüsssige Mayonnaise entsteht. Eier und Cornichons daruntermischen, würzen.

Canapés

Toasts mit Ei-Tartar belegen, Kapern, Cornichons, Ei und Petersilie darauf verteilen.

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