Caramellisierte Chicorées mit Burrata

Name: Caramellisierte Chicorées mit Burrata
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Zucker; 4 roter Chicorée; 50 g Kumquats; 1 rote Chilis; 7 Zweiglein Thymian; ¼ TL Salz; wenig Pfeffer; ¼ TL Fleur de Sel; 2 Burrata; 1 EL Quittengelee; 1 ½ EL Olivenöl; 2 EL Aceto balsamico

Vorspeise Weihnachten

Gesamt: 20 Min. | Aktiv: 20 Min.

vegetarisch, ohne Gluten

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Das brauchts

für 4 Personen

Chicorées
1 EL	Olivenöl
4	roter Chicorée, längs halbiert
1 EL	Zucker
2 EL	Aceto balsamico
4 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Relish
½ EL	Olivenöl
1 EL	Quittengelee
50 g	Kumquats, heiss abgespült, trocken getupft, in Scheiben
1	roter Chili, entkernt, fein gehackt
3 Zweiglein	Thymian, Blättchen abgezupft

Anrichten
2	Burrata (je ca. 150 g)
¼ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Chicorées

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Chicorées beigeben, beidseitig je ca. 3 Min. braten. Hitze reduzieren, Zucker über die Schnittflächen streuen, wenden, ca. 2 Min. fertig braten, bis der Zucker caramellisiert. Aceto und Thymian beigeben, ca. 2 Min. einköcheln, würzen.

Relish

Öl und Quittengelee in einem Schälchen glatt rühren. Kumquats, Chili und Thymian beigeben, mischen.

Anrichten

Burratas zerzupfen, auf einer Platte verteilen. Chicorées und Relish darauf anrichten, Fleur de Sel darüberstreuen.

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