für 4 Personen

Birnen

4

Birnen

Füllung

50 g	Baumnusskerne
1	Knoblauchzehe
2 Zweiglein	Thymian
100 g	Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)
1 EL	flüssiger Honig
¼ TL	Chiliflocken
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Fregola Sarda

250 g	Fregola Sarda (z.B. Fine Food)
	Salzwasser, siedend
1 EL	Butter

Fleisch

1 EL	Bratbutter
500 g	Schweinsfilets
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
2 Zweiglein	Thymian

Sauce

1 EL	Butter
1	Schalotte
3 EL	Cognac
2 dl	Rindsbouillon
2 dl	Saucen-Halbrahm
1 TL	flüssiger Honig
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Birnen

Birnen längs halbieren, mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Füllung

Baumnusskerne grob hacken, in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe dazupressen, vom Thymian die Blättchen abzupfen, mit dem Gorgonzola und Honig beigeben, mischen, würzen.

Mischung in die Birnen füllen, etwas andrücken.

Backen

Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Fregola Sarda

Pasta im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pasta abtropfen, Butter daruntermischen, warm stellen.

Fleisch

Schweinsfilet in 8 gleichgrosse Medaillons schneiden, würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Medaillons mit dem Thymian beidseitig je ca. 2½ Min. braten. Fleisch herausnehmen, warm stellen.

Sauce

Schalotte schälen, fein hacken. Butter in derselben Pfanne erwärmen. Schalotte beigeben, ca. 2 Min. andämpfen. Cognac beigeben, Bratsatz lösen. Bouillon und Saucen Halbrahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln. Honig beigeben, würzen.

Anrichten

Medaillons mit der Sauce, Fregola Sarda und Birnen anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen