Fenchel-Melonen-Salat mit Gerste

Name: Fenchel-Melonen-Salat mit Gerste
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Rauchmandeln; 400 g Galia-Melonen; 200 g Fenchel; 1 Gurken; ½ Bund Pfefferminze; 2 Zweiglein Pfefferminze; ¾ TL Salz; wenig Pfeffer; 250 g Ricotta; 200 g geschälte Rollgerste; 2 EL Aceto balsamico bianco; 2 EL Olivenöl mit Zitrone

Hauptgericht Salate Sommer

Gesamt: 35 Min. | Aktiv: 35 Min.

vegetarisch

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Das brauchts

für 4 Personen

Gerste
200 g	geschälte Rollgerste
	Salzwasser, siedend

Salat
2 EL	Aceto balsamico bianco
2 EL	Olivenöl mit Zitrone
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
400 g	Galia-Melonen, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
200 g	Fenchel, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt
1	Gurke, in ca. 3 mm dicke Scheiben gehobelt

Ricotta
250 g	Ricotta
½ Bund	Pfefferminze, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Anrichten
50 g	Rauchmandeln, grob gehackt
2 Zweiglein	Pfefferminze, Blättchen abgezupft

Und so wirds gemacht

Gerste

Gerste ins siedende Salzwasser geben, Hitze reduzieren, ca. 25 Min. knapp weich köcheln. Gerste abtropfen, kalt abspülen.

Salat

Aceto und Öl in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Melone, Fenchel und Gurke mit der Gerste beigeben, mischen, auf einer Platte anrichten.

Ricotta

Ricotta und Pfefferminze in dieselbe Schüssel geben, verrühren, salzen, auf dem Salat verteilen.

Anrichten

Mandeln und Pfefferminze über den Salat streuen.

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