für 4 Personen

Kartoffelmasse

600 g	mehligkochende Kartoffeln, in ca. 3 cm grossen Stücken
	Salzwasser, siedend
50 g	Hartweizengriess
50 g	Kartoffelstärke
2 EL	veganer Butter-Ersatz, flüssig
¼ TL	Muskat
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Füllung

	Olivenöl zum Braten
400 g	gemischte Pilze (z.B. Champignons, Eierschwämme, Pleurotus), in Stücken
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Rüebli, in ca. 5 mm grossen Stücken
100 g	Haselnüsse, geröstet, grob gehackt
150 g	veganer Frischkäse-Ersatz
1 EL	Thymianblättchen
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Olivenöl

Sauce

2 ½ dl	Wasser
1	Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft
100 g	weisses Mandelmus
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Kartoffelmasse

Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 15 Min. weich kochen. Kartoffeln abtropfen, zurück in die Pfanne geben. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite zurück in die Pfanne treiben. Hartweizengriess und alle Zutaten bis und mit Pfeffer beigeben, mischen. Masse von Hand zu einer kompakten Masse zusammenfügen, auf einem Backpapier zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm auswallen.

Füllung

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Pilze portionenweise je ca. 4 Min. rührbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl in dieselbe Pfanne geben, Zwiebel und Rüebli beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Pfanne von der Platte nehmen. Nüsse, veganen Frischkäse und Thymian mit den Pilzen beigeben, mischen, würzen. Füllung auf der Kartoffelmasse verteilen und mithilfe des Backpapiers von der Schmalseite her aufrollen. Rolle mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Öl bestreichen.

Backen

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen.

Sauce

Wasser und alle restlichen Zutaten in eine kleine Pfanne geben, unter Rühren aufkochen. Sauce mit der Kartoffelrolle anrichten.

Komplettes Rezept anzeigen