Pulposalat mit Selleriesalsa

Fisch Vorspeise
Gesamt: 3 Std. 30 Min. | Aktiv: 1 Std. 30 Min.
ohne Laktose, ohne Gluten

Lange Zeit hatte ich grosse Hemmungen, Pulpo zu kochen, obwohl ich ihn sehr mag. Ich dachte, es sei sehr kompliziert und schwierig, Pulpo zuzubereiten. Bis ich auf die Zubereitung des «Polpo all’acqua sua» gestossen bin: hier gart der Oktopus langsam in seinem eigenen Saft. Wichtig ist dabei, einen schweren Brattopf mit gut schliessendem Deckel zu verwenden. Diese Zubereitungsmethode ist super simpel und der Pulpo immer zart. Das ideale Rezept, um Gäste zu verwöhnen.

Rezept von:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Das brauchts

für 6 Personen

Pulpo
1  Pulpo (ca. 1.4 kg)
2 EL Olivenöl
1  Knoblauchzehe, gequetscht
2 Prise Salz
1  Lorbeerblatt
2 Zweiglein glattblättrige Petersilie
Salsa
2 EL Sultaninen, grob gehackt
2 Stängel Stangensellerie, in Würfeli
4 Zweiglein glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
1 EL entsteinte gemischte Oliven
1 EL Kapern, abgespült, abgetropft, grob gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Aceto balsamico bianco
¼ TL Fleur de Sel
wenig  Pfeffer
  Pinienkerne

Und so wirds gemacht

Pulpo

Pulpo, Öl, Knoblauch, Salz, Lorbeer und Petersilie in einen Brattopf geben. Zugedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und Pulpo zugedeckt ca. 1 Std. 15 Min. köcheln. Pulpo im entstandenen Sud auskühlen.

Salsa

Sultaninen mit ca. ½ dl vom Pulpo-Sud in eine Schüssel geben, ca. 15 Min. aufweichen lassen. Sellerie, Petersilie, Oliven, Kapern, Olivenöl und Aceto beigeben, mischen, würzen. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. rösten. Pinienkerne zur Salsa geben.

Anrichten

Pulpo in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Salsa darauf verteilen.

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